功能食品與精準營養干預研究與應用

食品工程研究發展部針對我國食品營養安全和慢病問題,近年來將功能主食創制與營養干預確立為主要發展方向之一,聯合協和醫院在原料安全和功能因子研究、功能主食安全制造與核心裝備創制、體內體外評價與臨床應用、營養安全與作用機制等新領域,取得重大突破。已研制出系列特殊膳食用食品、功能主食、特殊醫學用途配方食品、軍用食品等終端產品,形態覆蓋米、面、粥、餐包、谷物棒、餅點、干式沖泡粥等及功能副食(糖果、植物乳等),顛覆了傳統功能食品的產品形態與保健理念。

食品部擁有功能主食創制及慢病營養干預北京市重點實驗室(與協和醫院共建)以及中國輕工業功能與營養重點實驗室。此外,設有中國食品科學技術學會兒童食品分會、大豆食品分會、中國藥膳研究會膳用藥材與食材研究專業委員會秘書處,聯合國家科技部成立了國家新食品資源技術創新戰略聯盟,建立了我國首個GI研究國際實驗室。

方向1:糖人膳食結構研究與糖人食品臨床應用

采用體外模型、人源化酵母模型和人體GI評價,探究了糖元的營養作用機制,明確了以復合糖元為主的糖尿病人碳水化合物膳食模式。利用原料發芽發酵技術、擠壓重組技術、氣候箱干燥技術等,開發了系列糖人食品,包括糖人工程米、糖人面、茶劑等。與北京協和醫院、中國醫學科學院實驗動物研究所、華大基因共同合作,結合臨床營養及營養基因組學研究結果,將產品推廣至臨床應用。

方向2:輕斷食技術體系研究、產品體系研發與臨床應用

基于衛健委《中國超重/肥胖醫學營養治療專家共識》,以輕斷食營養干預為技術體系核心,為慢病及肥胖人群定制設計體重管理方案。采用脂肪酸微膠囊包埋技術、營養素靶向遞送緩釋技術以及腸道微生物干預技術,創制了體重控制產品體系,解決輕斷食技術體系中吃的問題。與北京協和醫院臨床營養科合作,從運動干預,心理干預以及生活干預等方面,全面構建體重管理系統,解決輕斷食技術體系中動的問題。在產品體系產業化的基礎上,應用到臨床體重控制,探究體重控制中營養干預及代謝重編程的分子機制。

方向3:功能原料特性與評價 

利用電子仿生平臺及細胞模型,研究功能性原料的營養組成、功能因子、物性、風味性、食趣性等。其中,針對市場熱點功能原料如水蘇糖、花色苷、功能性油和活性益生菌等,研究其安全性、穩定性和功能性,解決其活性穩態保存、緩釋及靶向遞送控制等關鍵技術。另外,根據特醫食品要求,研究蛋白組件、脂肪組件、碳水化合物組件、肽脂組件的配方設計及其微囊微乳組裝制備技術,并研究其結合狀態、遞送、緩釋和安全性以及其作用機制。

方向4:圍手術期營養支持與產品研發 

術前術后普遍存在蛋白質-能量營養不良,因此圍手術期的營養干預與支持可有效?;て鞴偕砉δ?,降低感染、多器官功能障礙的發生率,縮短切口愈合、器官功能恢復及住院時間,減少術后并發癥發生率。因此,根據不同疾病人群,圍手術期產品針對能量供給,特色蛋白質、多肽及氨基酸復合配比,復合脂肪酸供給,維持氨基酸熱單比達到120-150:1,增加谷氨酰胺,以達到減少腸道應激、降低炎癥反應、加速術后修復的作用。產品形態覆蓋流體、半流質膳食,適合圍手術期人群使用。

方向5:食育推廣與低GI生活

以中國食品科學技術學會兒童食品分會、功能主食創制及慢病營養干預北京市重點實驗室(與協和醫院共建)以及功能與營養中國輕工業重點實驗室三個平臺為基礎,針對目前我國兒童營養狀況,創建食育與情操培養的核心理念,開創消費行為與臨床營養的創新方向。建立兒童食育科普基地,以北京為試點,聯合教科委資源,逐步向全國推廣健康生活、低GI生活方式,指導兒童及其家長合理飲食,培養健康的生活方式。在我國GI已經成為特殊醫學用途配方食品中糖尿病相關產品的特征性指標,也是兒童食品、減重食品、美容食品的關鍵指標,隨著研究的深入,教育的推廣,食品部致力于搭建產學研科一體化的研究平臺,期以幫助更多的消費者。

食品工程研究發展部目前擁有研發人員22名,教授級高級工程師2名,高級工程師10名,博士6名。此外,在讀院研究生與聯合培養研究生共16名。多年來已組建了一支同時具備經驗、知識、技術和活力的多專業多學科交叉配合的專業化研發技術團隊。食品部擁有穩定的高水平的核心成員,不定期引進充滿創新精神的新鮮血液,部門為來自食品科學、生物工程、營養學、工程設計等不同學科專業的各研發人員量身制定發展方向,提升研發團隊的開拓創新、攻克技術難題的業務能力,增強專業素養。現已取得多項國家、省部級科研項目成果,獲得國際發明專利1項,國家發明專利20余項,通過與企業的合作交流,提供營養干預整體技術有償服務,為國內外大健康企業提供全方位的新一代健康技術服務。

研究骨干

段盛林,教授級高級工程師(教授),現任中國食品發酵工業研究院食品工程部主任,主要從事食品原料和功能食品的研究開發工作。在國內率先提出了“功能食品主食化、個性化”開發理念,建立了功能主食理論體系,開辟了功能主食營養模型、重組動力學與相變學、營養基因組學和GI(血糖生成指數)評價體系等研究領域,并實現了產業化,技術成果轉化效益十分顯著。

文劍,教授級高級工程師,中國食品發酵工業研究院食品研發部副主任。多年來一直從事食品、飲料、功能配料和標準制定等方面的研究工作。在食品飲料新產品開發和高新技術在該領域的生產應用方面積累了豐富的經驗。

苑鵬,博士,高級工程師。2012年畢業于中國農業科學院。現任中國食品發酵工業研究院食品功能機制與臨床營養中心主任,主要從事生物化學與分子生物學、營養代謝基因組學、功能食品研發和產業化推廣等。

柳嘉,博士,高級工程師。現任食品部食品品鑒評估與功能性評價國際合作中心副主任。負責功能性食品研發與臨床推廣、產品的細胞評價和動物評價研究、國際合作等。

吳逸民,高級工程師,現任中國食品發酵工業研究院食品工程研發部主任助理,主要飲料工業產業示范化的研究開發、項目成果轉化相關工作。

侯占群,博士,高級工程師。2011年任職于中國食品發酵工業研究院,功能主食創制及慢病營養干預北京市重點實驗室學術帶頭人,主要從事基于現代營養科學的新型健康食品飲料開發及功能因子遞送體系構建、功能評價研究。

 

部門聯系人:高銘

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